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ZUTATENLISTE FÜR 4 PERSONEN
3 StundenFortgeschritten- 1 Hase
- 1 Wirsingkohl
- 1 Packung Spaghetti
- 200 ml Wildfond
- 300 ml Schwarzbier
- 2 Orangen
- 1 Bund Suppengemüse
- Rapsöl
- Crème fraîche
- Käse
- Butter
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
1. Den Hasen zerlegen. Die Silberhäute weitestgehend entfernen. Abschnitte wie Rippen nicht wegwerfen, diese werden für die Soße mitgeschmort.
2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit süßem Senf einreiben.
3. Den Hasen in einem großen Schmortopf in reichlich Rapsöl anbraten und anschließend wieder herausnehmen. Das Suppengemüse würfeln und ebenfalls anbraten.
4. Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit Wildfond, Schwarzbier und 200 ml Orangensaft ablöschen. Das Fleisch sollte vollständig mit der Brühe bedeckt sein.
5. Abgedeckt für zwei Stunden köcheln lassen.
6. Den Wirsing waschen, in Streifen schneiden und blanchieren. Die Spaghetti wie gewohnt kochen, abgießen und mit dem Wirsing in einer Pfanne in etwas Butter schwenken. Nach Belieben mit etwas Käse verfeinern.
7. Das Hasenfleisch aus dem Schmortopf nehmen, warmstellen und die Brühe abseihen. Diese erneut aufkochen und reduzieren lassen bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist (alternativ mit Mehl andicken, dies nimmt allerdings Geschmack). Mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Crème fraîche abschmecken.
2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit süßem Senf einreiben.
3. Den Hasen in einem großen Schmortopf in reichlich Rapsöl anbraten und anschließend wieder herausnehmen. Das Suppengemüse würfeln und ebenfalls anbraten.
4. Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit Wildfond, Schwarzbier und 200 ml Orangensaft ablöschen. Das Fleisch sollte vollständig mit der Brühe bedeckt sein.
5. Abgedeckt für zwei Stunden köcheln lassen.
6. Den Wirsing waschen, in Streifen schneiden und blanchieren. Die Spaghetti wie gewohnt kochen, abgießen und mit dem Wirsing in einer Pfanne in etwas Butter schwenken. Nach Belieben mit etwas Käse verfeinern.
7. Das Hasenfleisch aus dem Schmortopf nehmen, warmstellen und die Brühe abseihen. Diese erneut aufkochen und reduzieren lassen bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist (alternativ mit Mehl andicken, dies nimmt allerdings Geschmack). Mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Crème fraîche abschmecken.